Cholesterol w ludzkim organizmie odpowiada za szereg funkcji. Ustala prawidłowy przebieg wielu reakcji biochemicznych, reguluje działanie układu nerwowego, buduje błony komórkowe oraz reguluje ich gęstość i przepuszczalność. Pomaga w wytworzeniu witaminy D, hormonów, kwasów żółciowych i wspiera funkcjonowanie mózgu. Dlatego tak ważne jest aby jego wartość w organizmie była na odpowiednim poziomie, ponieważ ani zbyt wysoki, ani zbyt niski poziom nie sprzyja długotrwałemu utrzymaniu zdrowia.